Flashcard FC918380
Que aspectos operacionais afetam o fator de correção dos alimentos?
Técnica Dietética
IAUPE · 2024
Que aspectos operacionais afetam o fator de correção dos alimentos?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
O fator de correção dos alimentos é influenciado pela forma de transporte e armazenamento, pelo estado dos utensílios e equipamentos e pelo nível de treinamento dos manipuladores.
• Transporte e armazenamento: Condições inadequadas aumentam perdas físicas, desidratação e contaminação, reduzindo o rendimento e exigindo correções no cálculo de insumos.
• Utensílios e equipamentos: Ferramentas desgastadas ou sujas afetam eficiência de cocção, cortes e higienização, provocando perdas e variação do rendimento.
• Treinamento dos manipuladores: Operadores capacitados reduzem desperdício por meio de técnicas de aproveitamento, controle de porções e práticas de higiene, tornando o fator de correção mais preciso.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/910615
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em