Flashcard FC918382
Qual medida essencial no pré-preparo de UAN para evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e prontos?
Técnica Dietética
IAUPE · 2024
Qual medida essencial no pré-preparo de UAN para evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e prontos?
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Resposta
Deve-se impedir o contato entre alimentos crus, semipreparados e prontos, mantendo segregação para evitar contaminação cruzada.• Segregação: separação física ou temporal entre processamentos para impedir contato entre alimentos crus e prontos.
• Utensílios dedicados: bancadas, tábuas e facas específicas para cada tipo de alimento.
• Higienização: limpeza e sanitização entre usos e processamentos.
• Codificação por cores: uso de cores diferentes para tábuas e facas para evitar trocas.
• Fluxo de trabalho: organização do fluxo para manter operações em sequência segura.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/910617
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