Flashcard FC918383
O que é o Índice de Conversão (IC) e como se calcula?
Técnica Dietética
IAUPE · 2024
O que é o Índice de Conversão (IC) e como se calcula?
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Resposta
O Índice de Conversão (IC) é o coeficiente que corrige a variação de peso do alimento decorrente da cocção, relacionando o peso após cocção ao peso antes da cocção.\(IC = \dfrac{\text{peso após cocção}}{\text{peso antes da cocção}}\). Valores menores que 1 indicam perda de água ou gordura, e valores maiores que 1 indicam absorção de água.
Exemplo: se 1,0 kg cru resulta em 0,7 kg cozido, \(IC = 0{,}7\). Para obter 5 kg cozidos calcula-se o peso cru por \(peso\_cru = \dfrac{5}{IC} = \dfrac{5}{0{,}7} \approx 7{,}14\,kg\).
Veja como foi cobrado:
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