Questão FC514399
Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten. A utilização de extratos vegetais em substituição aos ingredientes
Alergia e Intolerância Alimentar
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten.
A utilização de extratos vegetais em substituição aos ingredientes lácteos consiste em opção vantajosa de preparo de alimento para indivíduos intolerantes à lactose, pois não aumenta os custos do cardápio e mantém a qualidade nutricional do alimento.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A assertiva foi julgada ERRADO porque mistura uma alternativa válida com duas premissas falsas. Extratos vegetais são realmente uma opção para indivíduos intolerantes à lactose, pois substituem o leite em preparações culinárias.
No entanto, a afirmação de que isso não aumenta os custos do cardápio é incorreta. Produtos industrializados à base vegetal costumam ter preço superior ao leite de vaca, elevando o custo final.
Também é falso que sempre mantêm a qualidade nutricional. Muitos extratos têm menor teor proteico, perfil aminoacídico diferente, menos cálcio e vitaminas do complexo B; a equivalência só ocorre quando há adequada fortificação e formulação, o que nem sempre acontece. Portanto a assertiva é incorreta.
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