Questão FC514401
Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten. O trigo sarraceno, também conhecido como trigo mourizo ou trigo neg
Alergia e Intolerância Alimentar
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten.
O trigo sarraceno, também conhecido como trigo mourizo ou trigo negro, é um cereal em cuja composição não há glúten; por isso, ele pode ser empregado em preparações de alimentos para indivíduos que apresentem intolerância ao glúten.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Trigo sarraceno é uma semente de planta não relacionada ao trigo comum, classificada como pseudocereal. Na sua composição não estão presentes as proteínas responsáveis pelo glúten (gliadina e glutenina), razão pela qual é naturalmente adequado para pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca.
Por esse motivo, pode ser usado em preparações alimentares destinadas a esses indivíduos, oferecendo ainda valores nutricionais interessantes como fibras, proteínas e minerais.
Importante observar: produtos à base de trigo sarraceno só são seguros quando não sofreram contaminação cruzada com cereais contendo glúten durante processamento ou preparo. Verificar sempre a rotulagem "sem glúten" e boas práticas de manipulação.
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