Indivíduos com intolerância ao glúten devem evitar a ingestão de

Gabarito

Errado

Comentário do professor

A alternativa correta indica que indivíduos com intolerância ao glúten devem evitar a cevada em grão.

A cevada contém glúten na forma da proteína chamada hordeína, pertencente ao grupo das prolaminas. Essa proteína é reconhecida pelo sistema imune de pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, desencadeando reação inflamatória.

Essa resposta imunológica causa dano à mucosa intestinal, levando à atrofia das vilosidades, má absorção de nutrientes e sintomas gastrointestinais e sistêmicos. Mesmo quantidades pequenas podem provocar lesão em celíacos.

Além do grão inteiro, produtos derivados que utilizam malte de cevada, como cerveja e xaropes, também contêm glúten e devem ser evitados.