Questão FC548819
A elaboração de cardápios deve contemplar os seguintes critérios, conhecidos como as “Leis da alimentação”, de Pedro Escudero:
Alimentação Saudável
VUNESP · 2015
A elaboração de cardápios deve contemplar os seguintes critérios, conhecidos como as “Leis da alimentação”, de Pedro Escudero:
- adequação, recomendação, formulação e nutrição.
- adaptação, apresentação, distribuição e avaliação.
- harmonia, adaptação, variedade e aceitação.
- equidade, diversidade, quantidade e sustentabilidade.
- qualidade, quantidade, harmonia e adequação.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
As Leis da Alimentação de Pedro Escudero orientam a elaboração de cardápios por quatro princípios: qualidade, quantidade, harmonia e adequação.
Qualidade: refere-se ao valor nutricional e à variedade dos alimentos, privilegiando ingredientes frescos e ricos em nutrientes essenciais para promover saúde.
Quantidade: envolve o ajuste das porções e do aporte energético para atender às necessidades individuais, prevenindo déficit ou excesso calórico.
Harmonia: diz respeito ao equilíbrio entre os grupos alimentares no prato, combinando energéticos, reguladores e construtores de forma proporcional e agradável.
Adequação: adapta o cardápio às características do público — idade, estado fisiológico, hábitos culturais e restrições alimentares — garantindo aceitabilidade e segurança.
Portanto, gabarito: letra E (qualidade, quantidade, harmonia e adequação).
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