Questão FC548826
Para se preparar mousses com sucesso, alguns cuidados devem ser observados, principalmente, nas receitas que levam creme de leite batido. Nessas receitas,
Alimentos
VUNESP · 2024
Para se preparar mousses com sucesso, alguns cuidados devem ser observados, principalmente, nas receitas que levam creme de leite batido. Nessas receitas,
- o creme de leite deve ser batido num ponto firme.
- o creme de leite deve ser batido num ponto médio.
- o creme de leite deve ser aquecido a 60 ºC.
- deve-se acrescentar algumas gotas de limão ao creme de leite.
- o creme de leite deve ser batido em ponto de fio.
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Gabarito
B
Comentário do professor
O uso do ponto médio no creme de leite batido é essencial para a textura e a estabilidade da mousse. Nesse ponto o creme apresenta aeração suficiente para conferir leveza, mas ainda mantém filme de gordura que une as bolhas de ar.
Se o creme estiver pouco batido, a mousse ficará pesada e sem volume. Se for batido em excesso, ocorre a separação da gordura e formação de grumos, comprometendo a homogeneidade e a sensação na boca.
Mantenha o creme bem frio ao bater e observe os picos: no ponto médio os picos são suaves e se curvam ao levantar o batedor. Ao incorporar na base da mousse, envolva delicadamente para preservar a aeração e evitar que o creme murche.
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