Questão FC548827
Para o preparo de uma calda de açúcar grossa, usa-se
Alimentos
VUNESP · 2024
Para o preparo de uma calda de açúcar grossa, usa-se
- a mesma proporção de açúcar e líquido.
- maior proporção de açúcar em relação ao líquido.
- menor proporção de açúcar em relação ao líquido.
- menor proporção de açúcar em relação ao líquido e fogo alto.
- uma porção de açúcar para três porções de água.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Maior proporção de açúcar em relação ao líquido significa que há mais sólidos dissolvidos no líquido, o que resulta em uma calda grossa.
A presença aumentada de açúcar eleva a viscosidade e reduz a quantidade de água livre, tornando a mistura mais densa e pegajosa.
Do ponto de vista físico, uma razão maior \( \text{açúcar}:\text{líquido} \) eleva o ponto de ebulição, concentrando ainda mais a solução durante a fervura e favorecendo a textura espessa.
No preparo prático, controla‑se a espessura pela proporção inicial e pelo tempo de cozimento; uma proporção como \(2:1\) (açúcar:água) produz calda bem mais densa que uma proporção igual.
Portanto, para obter calda grossa é preciso iniciar com uma maior proporção de açúcar em relação ao líquido.
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