Os três tipos de merengue são:

Gabarito

B

Comentário do professor

Francês: é o merengue mais simples. Prepara-se apenas batendo claras cruas com açúcar até obter picos firmes. Fica leve e areado, indicado para suspiros e para incorporar em massas, mas é menos estável ao calor e à umidade.

Italiano: o açúcar é cozido em calda quente e adicionado às claras em ponto de neve enquanto se bate. Esse processo cozinha parcialmente as claras e cria um merengue muito estável e brilhante, ideal para coberturas, glacês e quando se precisa de resistência ao manuseio.

Suíço: claras e açúcar são aquecidos juntos em bain-marie até a mistura ficar morna e o açúcar dissolvido; depois bate-se até formar picos firmes e brilhantes. É mais estável que o francês, com textura sedosa, usado em pavlovas e em preparações que exigem acabamento liso.