Questão FC548838
Ao preparar bebidas como sucos e refrescos, é preciso que o funcionário
Alimentos
VUNESP · 2014
Ao preparar bebidas como sucos e refrescos, é preciso que o funcionário
- utilize a diluição de suco que está acostumado a fazer na sua casa, e desconsiderar a existência de alguma orientação da chefia.
- utilize água potável no preparo de todas as bebidas, inclusive para o gelo adicionado.
- faça uma quantidade duas vezes maior de bebida do que a que foi solicitada para não deixar faltar.
- lave apenas as frutas que estiverem mais sujas, para que elas não percam suas vitaminas e minerais.
- faça uma quantidade menor de bebida do que a que foi solicitada, pois sempre faltam pessoas nos eventos e reuniões.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Água potável deve ser usada no preparo de todas as bebidas, inclusive para o gelo adicionado. Isso garante que o líquido empregado não contenha agentes capazes de comprometer a qualidade sanitária dos produtos servidos.
A utilização de água não potável aumenta o risco de contaminação por patógenos (bactérias, vírus e protozoários) que provocam intoxicações e surtos de doenças gastrointestinais.
O gelo produzido com água imprópria replica o mesmo risco: o congelamento não elimina necessariamente microrganismos nem substâncias químicas indesejáveis.
Adote fontes de água certificadas, sistemas de filtragem ou tratamento aprovados e mantenha a limpeza e higienização de reservatórios e equipamentos.
Esse cuidado protege a saúde do consumidor e atende às normas de segurança alimentar, como as práticas de HACCP.
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