É um alimento que pode interferir negativamente na absorção do ferro heme de carnes:

Gabarito

B

Comentário do professor

Leite pode reduzir a absorção do ferro heme presente em carnes por vários mecanismos relacionados aos seus componentes. O elevado teor de cálcio e a presença de caseína favorecem a formação de complexos com o ferro e diminuem sua solubilidade no lúmen intestinal, dificultando a captação pelo enterócito.

Além disso, o cálcio interfere no transporte e na liberação do ferro pela mucosa intestinal, reduzindo a quantidade de ferro que chega à circulação sistêmica. Mesmo o ferro heme, que é menos sensível a inibidores do que o ferro não heme, sofre redução de biodisponibilidade quando consumido junto com leite.

Na prática, para otimizar a absorção do ferro de fontes animais, evite ingerir grandes volumes de leite durante refeições ricas em carne; prefira espaçar o consumo em horários diferentes.