Questão FC548841
De acordo com a Portaria SDA nº 664, de 30 de setembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de carne moída, a carne moída congelada deve ser mantida
Alimentos
VUNESP · 2023
De acordo com a Portaria SDA nº 664, de 30 de setembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de carne moída, a carne moída congelada deve ser mantida à temperatura máxima de
- -18 ºC (dezoito graus Celsius negativos).
- -15 ºC (quinze graus Celsius negativos).
- -12 ºC (doze graus Celsius negativos).
- -10 ºC (dez graus Celsius negativos).
- -8 ºC (oito graus Celsius negativos).
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
De acordo com a Portaria SDA nº 664/2022, a carne moída congelada deve ser mantida à temperatura máxima de -12 ºC. Esta exigência é normativa e estabelece o limite superior permitido para armazenamento na condição de congelamento.
Manter -12 ºC visa garantir o controle microbiológico e reduzir a atividade enzimática, o que retarda a deterioração e preserva as características sensoriais e nutricionais do produto durante o armazenamento.
Temperaturas iguais ou inferiores a -12 ºC também ajudam a minimizar a formação e o crescimento de cristais de gelo que comprometem a textura após descongelamento, além de reduzir riscos durante transporte e comercialização.
Na prática, isso exige monitoramento contínuo da cadeia fria, registros de temperatura e ações corretivas imediatas se houver variação acima de -12 ºC.
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