Dentre as carnes listadas, indique aquela que é considerada uma víscera.

Gabarito

A

Comentário do professor

Dobradinha é o nome do prato preparado com o estômago de ruminantes, conhecido popularmente como tripas ou dobrada. Trata‑se, portanto, de um órgão interno do animal usado na alimentação humana.

Na terminologia culinária e sanitária, órgãos internos como estômago, fígado, coração e intestinos são classificados como vísceras ou miúdos. Como a dobradinha é feita a partir do estômago, ela se enquadra nessa categoria.

Do ponto de vista prático, vísceras exigem cuidados especiais: limpeza adequada e cocção prolongada para reduzir risco microbiológico e tornar as fibras mais macias. Nutritionalmente, geralmente são ricas em proteínas e colágeno, com composição distinta das carnes musculares.