Após a abertura da embalagem original, os produtos alimentícios requerem o estabelecimento de um novo prazo de utilização. Nessa situação, para carnes cruas refrigeradas, a recomen

Gabarito

A

Comentário do professor

4 ºC por 72 horas é o prazo indicado para carnes cruas refrigeradas após abertura da embalagem porque essa condição minimiza a proliferação microbiana, mantendo a qualidade sensorial por um período curto e seguro.

Manter a carne a 4 ºC reduz a velocidade de crescimento de bactérias patogênicas e deteriorantes, especialmente microrganismos psicotróficos. Mesmo assim, o risco não é eliminado, por isso o limite recomendado é de 72 horas (ou seja, \(72\ \text{h} = 3\ \text{dias}\)).

Práticas de higiene ao manusear, armazenamento em recipiente limpo e vedado e evitar flutuações de temperatura são essenciais. Se não houver consumo dentro de 72 horas, congele para prolongar a validade. Sempre verifique odor, cor e textura antes do preparo.