O amaciamento artificial de carnes pode ser realizado por ação de diversos tipos de ingredientes, entre eles, as enzimas vegetais. A ficina é uma enzima que pode ser utilizada para

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Ficina é uma enzima proteolítica obtida do figo, mais precisamente do látex de espécies do gênero Ficus (como Ficus carica).

Trata-se de uma protease de cisteína que catalisa a hidrólise de ligações peptídicas em proteínas musculares. Ao degradar componentes como miosina e colágeno, promove o amaciamento das fibras musculares e torna a carne mais macia.

Na prática industrial e culinária, a ficina é usada em marinadas e processos de amaciamento natural. Deve-se controlar tempo e concentração para evitar textura excessivamente pastosa. O aquecimento inativa a enzima, interrompendo sua ação.

Em resumo, a alternativa correta indica corretamente que a ficina provém do figo e atua como agente amaciante por ação proteolítica.