Carnes em temperatura de –18°C podem ser mantidas no congelador por, no máximo,

Gabarito

A

Comentário do professor

-18°C é a temperatura padrão de congelamento. Nesse ambiente a multiplicação microbiana fica interrompida, mas microrganismos podem sobreviver e reações enzimáticas e químicas responsáveis pela perda de qualidade continuam lentamente. Por isso o prazo prático de conservação é de 3 meses.

A marca de 3 meses reflete a manutenção da qualidade (textura, sabor e valor nutricional) e a redução do risco associado a variações de temperatura e ao chamado freezer burn. Após esse período, a carne pode ficar sensivelmente deteriorada, mesmo que não apresente odor evidente.

Para aproveitar esse prazo, embale hermeticamente, minimize a troca de temperatura e evite o recongelamento, pois esses cuidados preservam tanto a qualidade quanto a segurança alimentar.