Para a utilização de carnes em preparações como refogados e ensopados, podem ser escolhidos os cortes que contêm pouco colágeno, como

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Acém e fraldinha são cortes indicados quando se busca carnes com pouco colágeno para preparações como refogados e ensopados. O colágeno é o principal componente do tecido conjuntivo; em cortes com baixa quantidade ele não exige cozimento prolongado para amaciar, resultando em textura mais tenra após preparo rápido.

O acém apresenta fibras mais curtas e gordura entremeada que favorece suculência sem precisar de longas horas de cocção. A fraldinha é mais magra e com baixo teor de colágeno; ao ser cortada contra as fibras fica macia e adequada para refogados e ensopados rápidos.

Dica prática: corte em pedaços finos, sele em fogo alto para dourar e finalize com cozimento breve para manter maciez e suculência.