Questão FC548851
De todos os produtos cárneos, o pescado é provavelmente o que merece atenção especial para sua aquisição, pois
Alimentos
VUNESP · 2012
De todos os produtos cárneos, o pescado é provavelmente o que merece atenção especial para sua aquisição, pois
- os peixes de água salgada, em geral, apresentam maior grau de contaminação microbiana em relação aos de água doce.
- é comum observar peixes com as escamas bem aderentes à pele, o que indica início de deterioração.
- a superfície do corpo com relativo brilho metálico é sinal de que a deterioração enzimática está ocorrendo.
- a deterioração enzimática ocorre apenas no animal ainda vivo, cessando após a captura.
- o odor natural é uma característica dos peixes, assim como a aparência das guelras que devem ser róseas ou vermelhas.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Na avaliação do pescado, o odor natural e a cor das guelras são sinais diretos de qualidade. Peixes frescos apresentam cheiro suave, lembrando mar ou água doce, e não odor forte ou pútrido.
As guelras devem estar rósеas ou vermelhas, brilhantes e úmidas, refletindo boa oxigenação e recente captura. Com o tempo as guelras escurecem, tornando-se acastanhadas ou acinzentadas, o que indica início de deterioração.
Observar esses aspectos permite distinguir produto apto para consumo do que já sofreu degradação microbiológica. Portanto, o odor e a aparência das guelras são indicadores de frescor simples e confiáveis ao adquirir pescado.
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