Questão FC548852
Em relação aos cereais utilizados na alimentação, é correto afirmar que
Alimentos
VUNESP · 2025
Em relação aos cereais utilizados na alimentação, é correto afirmar que
- o trigo sarraceno é também conhecido como espelta ou trigo vermelho.
- o triticale é um cereal híbrido, proveniente do cruzamento entre centeio e cevada.
- na dextrinização do arroz, ocorre dilatação dos grânulos de amido, em água aquecida.
- na retrogradação dos cereais, ocorre hidrólise do amido, durante o aquecimento prolongado.
- o arroz parboilizado é submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
O arroz parboilizado passa por um tratamento hidrotermal antes do beneficiamento: normalmente envolve imersão, seguida de cozimento sob pressão (vapor/temperatura controlada) e então secagem.
Durante esse processo ocorre parcial gelatinização do amido e a migração de nutrientes do pericarpo para o endosperma, o que aumenta o teor de vitaminas e minerais no grão polido.
Como consequência, o arroz parboilizado tem grãos mais firmes, menor índice de quebra no beneficiamento, tempo de cozimento reduzido e melhor conservação contra insetos e rancificação.
É fundamental lembrar que todo esse tratamento é realizado antes da remoção da casca e do polimento, caracterizando o produto final.
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