Questão FC548855
Dentre os cereais mas consumidos, destaca-se o arroz, alimento comumente presente na alimentação da população brasileira. Em relação a este alimento, é possível afirmar que
Alimentos
VUNESP · 2015
Dentre os cereais mas consumidos, destaca-se o arroz, alimento comumente presente na alimentação da população brasileira. Em relação a este alimento, é possível afirmar que
- o arroz integral é o grão do qual se remove a casca, o farelo e o endosperma.
- o arroz branco é o grão beneficiado no qual preserva- se o pericarpo e o gérmen.
- o arroz polido é o grão de tamanho curto, no qual se remove a casca e preserva-se o farelo e o gérmen.
- o arroz parboilizado é o grão submetido a cozimento sob pressão antes do beneficiamento.
- o arroz arbóreo é uma variedade de arroz japonês, com grãos finos, alongados, no qual se remove o farelo e o endosperma.
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Gabarito
D
Comentário do professor
O arroz parboilizado passa por um processo industrial de pré-cozimento sob pressão antes do beneficiamento (descascamento e polimento).
Primeiro o grão é hidratado e depois submetido a vapor/pressão, seguido de secagem; só então ocorre o beneficiamento.
Durante esse tratamento parte dos nutrientes e pigmentos do farelo migram para o endosperma, o que reduz perdas nutricionais no polimento.
Além disso o grão fica mais firme, há menor quebra na moagem e o arroz costuma ficar mais solto após o cozimento.
Portanto a afirmação está correta: o parboilizado é realmente cozido sob pressão antes de ser beneficiado.
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