Questão FC548856
Os cereais são componentes fundamentais dos hábitos alimentares dos brasileiros e apresentam valores nutricionais diferentes em função do tipo de processamento que sofrem. Sendo as
Alimentos
VUNESP · 2015
Os cereais são componentes fundamentais dos hábitos alimentares dos brasileiros e apresentam valores nutricionais diferentes em função do tipo de processamento que sofrem. Sendo assim, é correto afirmar que
- o pericarpo é rico em amido, vitaminas lipossolúveis e proteínas de baixo valor biológico.
- o germe é fonte de celulose, hemicelulose, pectina, minerais e vitaminas hidrossolúveis.
- o endosperma é fonte de gordura poli-insaturadas, vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis.
- o amido e a proteína de baixo valor biológico são os produtos que restam após o beneficiamento.
- tanto o germe como o endosperma são ricos em gorduras poli-insaturadas e vitaminas lipossolúveis.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
D
Comentário do professor
O beneficiamento dos cereais é o processo de retirada da casca, do farelo e do germe, preservando principalmente o endosperma. Esse tecido é composto majoritariamente por amido e por proteínas que têm composição de aminoácidos limitada.
A expressão proteína de baixo valor biológico refere‑se a proteínas que não fornecem todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas, especialmente a lisina, tornando‑as incompletas para a síntese proteica humana. Assim, após o beneficiamento, sobra basicamente amido e essas proteínas de menor qualidade nutricional.
Na prática, isso explica por que alimentos refinados, como arroz branco e farinhas refinadas, perdem fibras, vitaminas e minerais, e por que é importante combinar cereais com leguminosas para complementar aminoácidos.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em