As proteínas gliadina e glutenina estão presentes no seguinte cereal:

Gabarito

Certo

Comentário do professor

A alternativa correta é o centeio.

O centeio contém proteínas do grupo do glúten. Embora as prolaminas específicas do centeio sejam chamadas secalinas, elas são análogas à gliadina e coexistem com frações similares à glutenina, formando uma rede proteica na massa.

Essa interação confere extensibilidade e alguma elasticidade às farinhas de centeio, influenciando a panificação. Também explica por que o centeio provoca reações em pessoas com doença celíaca, já que o sistema imune reconhece proteínas do tipo glúten.

Portanto, o centeio é o cereal que contém essas proteínas ou seus equivalentes funcionais, justificando a escolha.