Questão FC548859
Com exceção de alguns alimentos, como o açúcar (fonte exclusiva de carboidratos) e o óleo (fonte exclusiva de lipídios), praticamente todos os alimentos possuem na sua composição l
Alimentos
VUNESP · 2024
Com exceção de alguns alimentos, como o açúcar (fonte exclusiva de carboidratos) e o óleo (fonte exclusiva de lipídios), praticamente todos os alimentos possuem na sua composição lipídios, carboidratos e proteínas. A energia metabolizável, ou seja, quilocalorias por grama de nutriente (kcal/g), de lipídios, carboidratos e proteínas é, respectivamente, de
- 7, 2 e 2 kcal/g.
- 7, 3 e 2 kcal/g.
- 7, 3 e 3 kcal/g.
- 9, 4 e 3 kcal/g.
- 9, 4 e 4 kcal/g.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Lipídios, energia metabolizável de 9 kcal/g: são moléculas muito reduzidas, com muitas ligações C–H que, ao serem oxidadas, liberam mais energia por grama que carboidratos ou proteínas. Por isso apresentam maior densidade energética.
Carboidratos, 4 kcal/g: após digestão são convertidos em glicose e oxidados para produzir ATP. A estrutura química e o grau de oxidação resultam em rendimento energético semelhante ao das proteínas por grama.
Proteínas, 4 kcal/g: parte da energia é usada no metabolismo do nitrogênio e excretada como ureia, portanto o valor considerado é a energia metabolizável líquida, aproximada pelos fatores de Atwater.
Em termos práticos, para calcular a energia fornecida por um nutriente usa‑se \(E = m \times \text{kcal/g}\), por exemplo: \(10\ \text{g lipídios} \times 9\ \text{kcal/g} = 90\ \text{kcal}\).
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