O _____________, presente em alimentos como espinafre, batata-doce e feijão, é o inibidor mais potente da absorção de cálcio. Assinale a alternativa que completa corretamente a fra

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Ácido oxálico é um composto vegetal que forma sais chamados oxalatos. No intestino, esses oxalatos se ligam ao cálcio formando cristais pouco solúveis de oxalato de cálcio, o que reduz a quantidade de cálcio disponível para absorção.

Alimentos como espinafre, batata-doce e feijão contêm quantidades variáveis de ácido oxálico; no espinafre ele é especialmente alto, por isso a biodisponibilidade do cálcio desses alimentos é baixa.

Práticas culinárias como branqueamento e cozimento podem diminuir a fração solúvel de oxalato, aumentando parcialmente a disponibilidade mineral. Em termos práticos, o ácido oxálico é o inibidor mais potente da absorção de cálcio em alimentos vegetais.