A cor alaranjada dos legumes é resultado da presença do pigmento:

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Caroteno pertence ao grupo dos carotenoides, pigmentos naturais produzidos por plantas que conferem coloração amarela a alaranjada em legumes e frutos.

Do ponto de vista físico, esses pigmentos absorvem luz nas faixas azul e violeta e refletem comprimentos de onda mais longos, gerando a percepção visual do tom alaranjado.

Betacaroteno, um dos principais carotenos, atua como provitamina A: é convertido em retinol no organismo, contribuindo para a saúde ocular, integridade dos epitélios e resposta imune.

Os carotenos são lipossolúveis, portanto sua absorção melhora na presença de gordura na refeição. Fontes alimentares típicas incluem cenoura, batata-doce e abóbora.

A deficiência de vitamina A associada à baixo consumo de carotenos pode provocar alterações visuais, como cegueira noturna, e aumentar risco de infecções.