Questão FC548888
“A deficiência crônica de vitamina A ainda é um dos mais resistentes problemas nutricionais nos países em desenvolvimento, a despeito dos sintomas não serem de difícil identificaçã
Alimentos
VUNESP · 2011
“A deficiência crônica de vitamina A ainda é um dos mais resistentes problemas nutricionais nos países em desenvolvimento, a despeito dos sintomas não serem de difícil identificação, da etiologia ser bem conhecida, do tratamento ser disponível e, em grande parte das situações, de existirem fontes alimentares, disponíveis e acessíveis, de vitamina A.”
(Ministério da Saúde, 2007)
Assinale a alternativa que contém os alimentos que constituem fonte de vitamina A.
- Cenoura e folhas verde-escuras.
- Batata e óleo de soja.
- Alface e manga.
- Laranja e vagem.
- Limão e couve-flor.
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Gabarito
A
Comentário do professor
A alternativa correta indica cenoura e folhas verde‑escuras porque são ricas em carotenoides, especialmente o beta‑caroteno, que é uma provitamina A.
No organismo o beta‑caroteno é convertido em retinol (vitamina A) conforme a necessidade, contribuindo para a manutenção da visão, integridade epitelial e resposta imune.
A absorção dos carotenoides melhora quando os alimentos são cozidos e consumidos com pequena quantidade de gordura, já que são lipossolúveis. Picar ou triturar a cenoura também aumenta a biodisponibilidade.
Cenouras e folhas como couve e espinafre são fontes acessíveis e eficazes de provitamina A, sendo estratégias dietéticas importantes para prevenir a carência em populações vulneráveis.
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