Questão FC548889
O processamento de alimentos permite a aplicação de tecnologias que visam aumentar a vida comercial dos produtos, tornando-os mais seguros, disponíveis e acessíveis. No caso de fru
Alimentos
VUNESP · 2023
O processamento de alimentos permite a aplicação de tecnologias que visam aumentar a vida comercial dos produtos, tornando-os mais seguros, disponíveis e acessíveis. No caso de frutas, o processamento também atua na redução de perdas após a colheita. Um exemplo desse produto é
- o suco, o qual é definido como a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, sendo proibida a adição de aromas e corantes artificiais.
- o vinho, o qual passa pelo processo de fermentação alcoólica, com a ação de bactérias acidófilas produtoras de etanol e ácido acético.
- o refresco, o qual pode ser denominado néctar ou bebida de fruta, sendo obtido pela diluição, em água potável, do suco de fruta com açúcar.
- a geleia, a qual é obtida pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, gelatina e ácido cítrico.
- a geleia extra, também chamada de geleiada, a qual são adicionados pedaços de frutas ao doce, sem a presença de açúcar.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Suco é a bebida obtida diretamente da fruta madura e sã por meio de processamento tecnológico adequado, destinando-se ao consumo sem sofrer fermentação.
Por definição, o suco é não concentrado e não diluído, o que significa que seu conteúdo deve corresponder ao extrato natural da fruta, sem reconstituição a partir de concentrados nem diluição posterior.
Além disso, o produto pode receber tratamentos para garantir sua apresentação e conservação, como pasteurização e controle da cadeia fria, desde que preservem a identidade do suco.
É expressamente proibida a adição de aromas e corantes artificiais, de modo que apenas componentes inerentes à fruta ou previstos em legislação específica são aceitáveis.
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