Questão FC548891
Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Em relação a esse grupo, assinale
Alimentos
VUNESP · 2024
Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta.
- As verduras são hortaliças consumidas cruas, e os legumes, hortaliças consumidas cozidas.
- São exemplos de raiz e bulbo, respectivamente, o aspargo e o jiló.
- O pigmento clorofila não sofre mudança de cor na presença de calor intenso ou prolongado.
- Os cogumelos são classificados como fungos, não pertencendo ao grupo das hortaliças.
- O corte do tipo chifonado é um corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Corte chifonado é a tradução popular do termo chiffonade, caracterizado por produzir fitas muito finas a partir de folhas, sendo ideal para saladas e refogados.
A técnica consiste em empilhar e rolar as folhas (como manjericão, couve ou alface) em um cilindro compacto e depois fatiar perpendicularmente ao rolo, obtendo tiras longas e delicadas.
Use uma faca afiada e cortes rápidos e firmes para evitar amassar as folhas; isso preserva textura e cor.
Além da estética, o chifonado aumenta a superfície exposta, favorecendo a liberação de aromas em saladas e o cozimento uniforme em refogados.
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