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Questão FC548893

Pigmento de coloração esverdeada, que, em meio alcalino, tem sua cor intensificada. O texto refere-se

Alimentos

VUNESP · 2020

Pigmento de coloração esverdeada, que, em meio alcalino, tem sua cor intensificada. O texto refere-se

  1. à clorofila.
  2. ao caroteno.
  3. ao licopeno.
  4. ao tanino.
  5. à xantofila.
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Gabarito

A

Comentário do professor

Clorofila é o pigmento responsável pela coloração esverdeada das plantas. Sua cor resulta da absorção preferencial das regiões azul e vermelha do espectro pela extensa cadeia conjugada do anel porfirínico, fazendo com que a luz refletida seja majoritariamente verde.

Quimicamente, a clorofila possui um anel porfirínico com um íon central de \(Mg^{2+}\) que estabiliza o sistema conjugado e a banda de absorção. Essa estrutura é essencial para a captura de luz na fotossíntese e para a tonalidade verde observada.

Em meio alcalino a clorofila tende a formar derivados mais solúveis e estáveis, conhecidos como clorofilinas, o que intensifica a coloração verde. Em contraste, condições ácidas promovem perda do magnésio, levando a tonalidades menos verdes.

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