Questão FC548894
As verduras e os legumes podem ser classificados, de acordo com a parte comestível da planta, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou caules. Em relação
Alimentos
VUNESP · 2019
As verduras e os legumes podem ser classificados, de acordo com a parte comestível da planta, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou caules. Em relação às verduras e aos legumes, é correto afirmar que
- o corte do tipo “jardineira” consiste em tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.
- os carotenoides estão presentes nas hortaliças vermelho- arroxeadas.
- quiabo, jiló e maxixe são exemplos de bulbos.
- a cocção de verduras e legumes ricos em antocianina retira a cor destes alimentos.
- as saponinas, presentes no aspargo, no açafrão e no espinafre, são caracterizadas por sabor amargo.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Saponinas são glicídios naturais presentes em várias plantas, incluindo aspargo, açafrão e espinafre. Elas têm uma molécula hidrofílica ligada a um núcleo lipofílico, o que lhes confere propriedade tensioativa e capacidade de formar espuma em água.
Essa estrutura química também explica o sabor amargo típico associado às saponinas; o paladar detecta essas substâncias como amargas, o que é um mecanismo de defesa vegetal contra herbívoros.
Além do sabor, as saponinas podem influenciar a digestão e a absorção de nutrientes, interagindo com lipídios e colesterol, e apresentam atividade antifúngica e antinutricional em altas concentrações. No preparo culinário, parte do amargor pode ser reduzida por cozimento e lavagem.
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