Questão FC548898
O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Pode ser considerado uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com lipídios, em uma solução de
Alimentos
VUNESP · 2024
O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Pode ser considerado uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com lipídios, em uma solução de minerais, vitaminas, peptídeos e outros componentes. Em relação ao leite, é correto afirmar:
- o carboidrato do leite é a lactose, um dissacarídeo que é hidrolisado pela ação da enzima lactase, resultando em glicose e galactose.
- o leite do tipo UHT pode ser classificado em tipo A, B ou C, conforme sua qualidade microbiológica.
- as lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseínas sãos os lipídios presentes no soro do leite.
- o leite é um líquido que contém aproximadamente 20% de água.
- os produtos lácteos fermentados, como a maioria dos iogurtes e queijos, contêm mais lactose.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Lactose é o principal carboidrato do leite, um dissacarídeo formado por uma molécula de glicose e uma de galactose unidas por uma ligação β-1,4-glicosídica. Essa estrutura determina como o açúcar será processado no trato digestório.
A quebra da lactose ocorre por hidrolise enzymática realizada pela lactase, enzima localizada na borda em escova do intestino delgado. A reação pode ser representada por \( \text{lactose} + H_2O \xrightarrow{\text{lactase}} \text{glicose} + \text{galactose} \).
Clinicamente, a presença da lactase é crucial para recém‑nascidos que dependem do leite. A deficiência da enzima leva à intolerância à lactose, com sintomas por osmose e fermentação bacteriana no intestino, evidenciando a importância da digestão completa desse dissacarídeo.
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