No recebimento de leite in natura e seus derivados, não havendo outra recomendação do fabricante, a temperatura deverá ser, em ºC, de

Gabarito

D

Comentário do professor

A temperatura de recebimento de leite in natura e seus derivados, na ausência de indicação do fabricante, deve ser de 10°C. Esse valor representa a temperatura máxima aceitável no momento da entrega.

Manter o leite a 10°C é fundamental para inibir o crescimento microbiano e reduzir a velocidade de reações enzimáticas que comprometem a segurança e a qualidade. Temperaturas mais altas favorecem multiplicação de bactérias mesófilas e psicotróficas.

A adoção desse parâmetro contribui para manter a cadeia do frio desde a fazenda até o processamento, preservando características sensoriais e prolongando a vida útil. Medições devem ser feitas imediatamente no recebimento e, se necessário, adotar ações corretivas.