Questão FC548905
Os leites possuem diferentes tempos de conservação e exigem cuidados específicos para a aquisição e conservação, de modo que
Alimentos
VUNESP · 2012
Os leites possuem diferentes tempos de conservação e exigem cuidados específicos para a aquisição e conservação, de modo que
- o leite em pó acondicionado em latas não possui prazo de validade, mas deve ser mantido sob refrigeração.
- o leite “longa vida” deve ser guardado em geladeira, mesmo antes de ser aberto para aumentar o prazo de validade para 6 meses.
- o leite cru, sem pasteurização, deve ser mantido sob refrigeração e não necessita ser fervido antes do consumo.
- o leite ultraprocessado, depois de aberto, deve ser consumido em até 72 horas, se não for mantido em refrigeração.
- o leite pasteurizado deve ser utilizado, em média, por no máximo 24 horas, devendo ser fervido e mantido sob refrigeração.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Errado
Comentário do professor
O leite pasteurizado passou por aquecimento controlado para reduzir microrganismos, mas não é estéril. Por isso, mesmo após pasteurização existe risco de contaminação e proliferação bacteriana quando exposto ao ambiente ou mantido por longo tempo.
Recomenda-se utilizar o produto em, no máximo, 24 horas após aberta a embalagem ou após o preparo, pois nesse período a carga microbiana tende a aumentar rapidamente se as condições não forem ideais.
Antes do consumo, é importante ferver o leite para eliminar eventuais microrganismos remanescentes. Em seguida, conservar sob refrigeração adequada (em torno de 4°C ou menos) e evitar tempo prolongado fora da geladeira.
Esses cuidados reduzem risco de doenças e preservam a qualidade sensorial do leite.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em