O ingrediente fundamental para o preparo de massa folhada é

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Manteiga é o ingrediente essencial na massa folhada porque fornece a gordura sólida que cria as camadas características. Durante a laminação a manteiga fica entre folhas de massa, formando múltiplas camadas contínuas.

No cozimento a água presente na manteiga transforma-se em vapor e separa essas camadas, produzindo o crescimento e a textura folhada e crocante. A gordura também derrete e promove a coloração e o brilho da superfície.

A plasticidade da manteiga permite trabalhar a massa sem romper as camadas, desde que se mantenha fria. Controle de temperatura é fundamental para evitar que a manteiga se integre à massa e perca a capacidade de criar folhamento.

Além do aspecto físico, a manteiga confere aroma e sabor característicos, essenciais para o resultado final da massa folhada.