Questão FC548908
Para se formar a rede de glúten em uma massa, precisa- se de
Alimentos
VUNESP · 2024
Para se formar a rede de glúten em uma massa, precisa- se de
- margarina, farinha de trigo, sal.
- farinha de trigo, açúcar, leite.
- farinha de trigo, líquido, batimento.
- farinha de aveia, leite, sal.
- açúcar, líquido e batimento.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A formação da rede de glúten depende diretamente de farinha de trigo, líquido e batimento.
A farinha de trigo contém as proteínas gliadina e glutenina, responsáveis pela capacidade de formar a rede quando ativadas.
O líquido hidrata essas proteínas, permitindo que se desenrolem e se liguem entre si; a quantidade de água influencia a força e a elasticidade da massa.
O batimento (ou amassamento) é a ação mecânica que alinha e entrelaça as moléculas, promovendo a formação de ligações que constituem a rede de glúten. Mais batimento gera maior desenvolvimento até o ponto adequado para cada produto.
O resultado é uma massa com elasticidade e extensibilidade capaz de reter gases, dando estrutura ao pão e outras preparações. Ajuste hidratação e batimento conforme o objetivo.
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