Uma massa de pão, que contenha 10% de açúcar, é considerada uma massa

Gabarito

A

Comentário do professor

Semidoce é a classificação correta porque uma massa com 10% de açúcar apresenta doçura moderada, própria de pães levemente adocicados.

A categorização costuma utilizar a porcentagem de padeiro, calculada por \( \% = \frac{\text{peso do açúcar}}{\text{peso da farinha}} \times 100\). Quando esse índice é próximo de 10%, a massa enquadra-se como semidoce.

Na prática, essa quantidade fornece sabor perceptível sem sobrecarregar a massa. O açúcar nessa proporção auxilia a fermentação (como fonte de alimento para o fermento), amacia o miolo e favorece a coloração da crosta por reação de Maillard e caramelização.

Portanto, 10% caracteriza uma massa adequada para pães enriquecidos e roscas leves, com doçura moderada e bom equilíbrio entre textura e fermentação.