Na produção de um pão, o glúten é um item importante, pois contém em sua composição duas proteínas que são relevantes para o desenvolvimento da elasticidade da massa. Com base na i

Gabarito

A

Comentário do professor

Endosperma é a parte do grão de trigo destinada ao armazenamento de reservas, principalmente amido e proteínas de reserva. É dessa região que se obtém a maior parte da farinha utilizada na panificação.

No endosperma encontram‑se as proteínas responsáveis pelo glúten, especialmente a gliadina e a glutenina. Essas proteínas são solúveis na farinha e passam para a massa quando a farinha é hidratada.

Durante a mistura e o amassamento, a glutenina forma ligações intermoleculares, inclusive pontes de enxofre, conferindo elasticidade, enquanto a gliadina contribui para a viscosidade e extensibilidade. A combinação gera a rede de glúten que retém gases e permite o crescimento do pão.

Por isso, ao falar das proteínas que desenvolvem a elasticidade da massa, a parte correta do grão é o endosperma.