A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação de óleos. O processo de decomposição de óleos pode ser decorrente de hidrólise, oxid

Gabarito

A

Comentário do professor

A determinação da acidez de óleos quantifica os ácidos graxos livres formados por hidrólise ou degradação. O método clássico envolve dissolver a amostra em solvente adequado e titular com solução padrão de NaOH até o ponto de equivalência, que é detectado por um indicador ácido-base.

A fenolftaleína é utilizada porque muda de incolor para rosa fraco em torno de pH 8,2–10,0, faixa adequada para assinalar a neutralização de ácidos carboxílicos presentes no óleo. No término da titulação observa-se um leve cor-de-rosa persistente, indicando o ponto final.

O teor de acidez é então calculado, muitas vezes expressando-se como porcentagem de um ácido padrão (ex.: ácido oleico) pela relação \( \%\ =\ \dfrac{V\times N\times M}{m}\times100 \), onde \(V\) é o volume de NaOH (L), \(N\) a normalidade, \(M\) a massa molar do ácido escolhido (g·mol⁻¹) e \(m\) a massa da amostra (g).