Questão FC548918
A função dos óleos e gorduras tem sido intensamente pesquisada e discutida. Em relação as gorduras trans, é correto afirmar que
Alimentos
VUNESP · 2009
A função dos óleos e gorduras tem sido intensamente pesquisada e discutida. Em relação as gorduras trans, é correto afirmar que
- são constituídas por elementos essenciais como os ácidos graxos poli-insaturados.
- estão presentes em alimentos de origem vegetal como frutas oleaginosas, cereais e leguminosas.
- sua utilização ocorre em escala industrial no processamento de laticínios desnatados.
- se recomenda que sua ingestão não ultrapasse 7% do valor energético total da dieta.
- são produzidas a partir da hidrogenação parcial de óleos vegetais.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Errado
Comentário do professor
Gorduras trans são formadas principalmente pela hidrogenação parcial de óleos vegetais. Nesse processo industrial adiciona-se hidrogênio às ligações duplas dos ácidos graxos insaturados sob pressão e com catalisador.
Quando a hidrogenação é parcial, algumas duplas ligações não são totalmente saturadas; além disso ocorre isomerização geométrica, convertendo configurações cis em trans, gerando ácidos graxos trans.
O resultado é um óleo mais estável e com maior ponto de fusão, útil para margarinas e gorduras industriais. Do ponto de vista nutricional, essas gorduras aumentam LDL e reduzem HDL, elevando o risco cardiovascular.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em