Questão FC548920
Sobre os cuidados higiênico-sanitários durante o preparo de alimentos que utilizam ovos, assinale a alternativa correta de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013
Alimentos
VUNESP · 2025
Sobre os cuidados higiênico-sanitários durante o preparo de alimentos que utilizam ovos, assinale a alternativa correta de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013
- Ovos com casca íntegra e aparência limpa podem ser utilizados diretamente nas preparações, mesmo sem procedência comprovada.
- É obrigatória a utilização de ovos pasteurizados em todas as preparações que vão ao fogo.
- Ovos com casca rachada podem ser utilizados em alimentos que serão submetidos à cocção.
- É proibida a utilização de ovos com casca rachada ou suja em preparações de alimentos.
- A lavagem de ovos com solução clorada é obrigatória antes do preparo.
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Gabarito
D
Comentário do professor
É proibida a utilização de ovos com casca rachada ou suja conforme a Portaria CVS nº 5/2013, porque a integridade da casca é barreira física contra microrganismos. Cascas rachadas ou sujas permitem a entrada de patógenos, como Salmonella, e de matéria orgânica que aumenta o risco de contaminação do alimento.
Na prática, isso significa que ovos devem ser submetidos à inspeção visual antes do preparo e quaisquer unidades com fraturas ou sujeira visível devem ser descartadas imediatamente. O uso desses ovos aumenta a probabilidade de contaminação cruzada de utensílios, superfícies e outros ingredientes.
Adotar esse procedimento é medida simples e eficaz de controle higiênico-sanitário, essencial para reduzir surtos de doenças transmitidas por alimentos em serviços de alimentação.
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