Questão FC548923
De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de ali
Alimentos
VUNESP · 2022
De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, alguns cuidados devem ser tomados em relação aos ovos, por exemplo,
- em caso de ovos com a casca rachada, não consumi- los cozidos nem fritos e sim utilizá-los em produtos assados, como bolos.
- para o consumo de ovos cozidos, fervê-los por 3 minutos.
- em preparações sem cocção, tais como maioneses, cremes, mousses, entre outros, utilizar ovos pasteurizados, desidratados ou cozidos.
- para o consumo de ovos fritos, fritá-los até que a clara fique branca e a gema continue crua.
- armazenar os ovos, preferencialmente, em temperatura ambiente e conferir o prazo de validade.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Em preparações sem cocção, como maioneses, cremes e mousses, a Portaria recomenda o uso de ovos pasteurizados, desidratados ou cozidos para reduzir riscos à saúde.
A pasteurização elimina microrganismos patogênicos, principalmente Salmonella, preservando a textura líquida do ovo, o que é útil em receitas frias.
Os ovos desidratados (em pó) têm baixa atividade de água e são processados termicamente, oferecendo segurança quando reidratados corretamente.
Ovo cozido (ex.: gema e clara firmes) também elimina agentes patogênicos, tornando seguro seu uso em preparações que não passam por aquecimento.
Assim, a escolha desses produtos evita contaminação e protege o consumidor em alimentos não aquecidos.
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