Questão FC548927
No preparo de maionese caseira, recomenda-se a utilização de ovos
Alimentos
VUNESP · 2015
No preparo de maionese caseira, recomenda-se a utilização de ovos
- crus, com a clara e a gema moles.
- cozidos, com a gema mole.
- cozidos, com a gema e a clara duras.
- fritos, com a clara mole.
- cozidos por 4 minutos.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A escolha por ovos cozidos, com gema e clara duras, visa principalmente a segurança alimentar. O cozimento completo elimina ou reduz significativamente o risco de Salmonella, tornando a maionese caseira mais segura para consumo, principalmente em ambientes sem refrigeração adequada.
Além disso, a gema contém lecitina, um componente emulsificante que permanece mesmo após o cozimento, permitindo a incorporação uniforme do óleo. A clara cozida contribui para uma textura mais firme e homogênea quando os ovos são picados ou amassados na preparação.
Portanto, usar ovos totalmente cozidos resulta em uma maionese com maior estabilidade microbiológica e textura apropriada para armazenamento e consumo seguro.
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