Questão FC548928
Em relação à utilização de ovos numa UAN, é correto afirmar que
Alimentos
VUNESP · 2015
Em relação à utilização de ovos numa UAN, é correto afirmar que
- quando com a casca rachada devem ser consumidos prioritariamente.
- seu armazenamento deve ser, preferencialmente, à temperatura ambiente.
- é recomendável lavá-los nos serviços de alimentação.
- os desidratados não devem ser utilizados em preparações submetidas a cocção.
- são proibidas preparações em que os ovos não passem por cocção ou em que estejam mal cozidos.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Motivo: ovos crus ou mal cozidos podem conter Salmonella no interior da gema e da clara, apresentando risco significativo de toxicoinfecção alimentar. Em uma UAN, onde há públicos vulneráveis, esse risco é inaceitável.
Medida: preparações devem receber cocção completa (gema e clara firmes) ou empregar ovos pasteurizados/produtos industriais seguros quando a receita não leva cozimento final.
Boas práticas: evitar contato de ovos crus com alimentos prontos para consumo, não utilizar ovos com casca suja ou rachada, refrigerar e respeitar validade. Esses controles previnem surtos e atendem às normas de segurança alimentar na UAN.
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