A gema do ovo é utilizada no preparo da maionese por conter como agente emulsificante a

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Lecitina é o fosfolipídio presente na gema do ovo responsável pela emulsificação da maionese.

Como composto anfipático, possui uma cabeça hidrofílica (fosfato) e caudas hidrofóbicas (ácidos graxos).
Essa estrutura permite que a lecitina se disponha na interface óleo-água.

Ao bater óleo e água com gema, a lecitina reduz a tensão interfacial e envolve gotículas de óleo, formando uma película estabilizadora.
Isso evita a coalescência das gotas e mantém a mistura homogenizada.

O resultado é uma emulsão óleo-em-água estável e cremosa, característica da maionese, mesmo com alto teor de óleo.