O ovo é utilizado em preparações culinárias devido ao poder emulsificante de uma substância presente na gema. Essa substância é

Gabarito

Errado

Comentário do professor

A lecitina é um conjunto de fosfolipídios presentes principalmente na gema do ovo. Quimicamente é um fosfolipídio com uma cabeça hidrofílica e duas caudas hidrofóbicas, o que a torna anfipática.

Essa característica permite que a lecitina se posicione na interface óleo/água, reduzindo a tensão superficial e formando uma película ao redor das gotas de gordura. Esse filme estabiliza a mistura e evita a coalescência das gotas, resultando em uma emulsão estável, como em maionese e molhos à base de ovo.

Além dos fosfolipídios, lipoproteínas da gema contribuem para a formação e manutenção da emulsão, garantindo textura homogênea e maior durabilidade das preparações culinárias.