Questão FC548933
No momento de seleção de pescados frescos, algumas características desses são consideradas adequadas, por exemplo,
Alimentos
VUNESP · 2023
No momento de seleção de pescados frescos, algumas características desses são consideradas adequadas, por exemplo,
- olhos transparentes em peixes.
- escamas opacas em peixes.
- carapaça solta do corpo em crustáceos.
- aspecto geral opaco e seco em crustáceos.
- carne ressecada de cor escurecida em moluscos.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
A
Comentário do professor
Olhos transparentes em peixes são sinal clássico de frescura. Observa-se córnea clara e brilhante, globo ocular levemente convexa e pupila escura bem definida, sem opacificação.
Fisicamente, a transparência indica integridade das células e das camadas oculares logo após a captura. Com o tempo ocorre autólise e ação bacteriana que provocam turvação, perda de brilho e afundamento da pupila devido à degradação de proteínas e à desidratação dos tecidos.
Na seleção prática, prefira exemplares com olhos claros e protuberantes; olhos turvos, opacos ou afundados são indício de perda de qualidade. A inspeção visual dos olhos é um método rápido e confiável para avaliar frescor antes da compra.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em