FC ConcursosFC Concursos

Questão FC548936

Um nutricionista devolveu ao fornecedor pacotes de filé de pescada resfriados, pois a temperatura em que se encontravam no momento do recebimento era inadequada. De acordo com a Po

Alimentos

VUNESP · 2018

Um nutricionista devolveu ao fornecedor pacotes de filé de pescada resfriados, pois a temperatura em que se encontravam no momento do recebimento era inadequada. De acordo com a Portaria CVS no 5/2013, caso não haja recomendação do estabelecimento produtor, a temperatura adequada de pescados resfriados no recebimento deverá ser de

  1. 2°C.
  2. 4°C.
  3. 6°C.
  4. 8°C.
  5. 9°C.
Mostrar resposta e comentário

Gabarito

A

Comentário do professor

Portaria CVS nº 5/2013 estabelece que, na ausência de orientação do produtor, a temperatura adequada para recebimento de pescados resfriados é 2°C. Essa referência técnica visa garantir segurança e qualidade do alimento.

Pescados são altamente perecíveis e têm maior risco de proliferação microbiana e degradação enzimática em temperaturas mais elevadas. Manter o pescado próximo de 2°C retarda esses processos e preserva características sensoriais e microbiológicas.

Na prática, verifique a temperatura no interior das embalagens com um termômetro calibrado e confirme a manutenção da cadeia do frio durante transporte. Se a leitura exceder 2°C, o lote deve ser recusado para proteção da saúde pública.

Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em

Continue aprendendo