O nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um restaurante comercial recebeu um lote de pescados. Ao analisar as características desses produtos, concluiu corretame

Gabarito

D

Comentário do professor

Olhos opacos e afundados são sinais clássicos de perda de frescor em peixes. Nos indivíduos frescos, os olhos são translúcidos, brilhantes e ligeiramente projetados; quando ficam opacos e afundam, indicam ação de enzimas e microrganismos que degradam os tecidos.

Esse quadro reflete decomposição avançada da tilápia, com alteração da qualidade sensorial e aumento do risco microbiológico. Mesmo sem odor forte visível no momento, a aparência ocular é um indicador rápido e confiável de que o produto não atende aos padrões higiênico-sanitários.

Na prática, lotes com essa característica devem ser rejeitados e devolvidos ao fornecedor, para evitar comprometimento da segurança alimentar e da aceitabilidade pelo consumidor. Registrar ocorrência e comunicar o responsável pelo fornecimento é recomendado.