Para fazer o dessalgue de peixes, como bacalhau, o manipulador de alimentos deve utilizar

Gabarito

A

Comentário do professor

Para o dessalgue de peixes como o bacalhau, utilizar água fervendo é eficaz porque a alta temperatura aumenta a solubilidade do sal e o coeficiente de difusão, acelerando a saída do cloreto de sódio do tecido para a água.

Além disso, a água quente ajuda a reduzir a carga microbiana e a inativar enzimas superficiais, contribuindo para a segurança do alimento. Ao mesmo tempo, o calor promove mudança nas proteínas musculares, facilitando a liberação do sal.

É importante controlar o tempo de exposição para evitar o cozimento excessivo e perda de textura. Em resumo, água fervendo remove o sal de forma mais rápida e segura, desde que o procedimento seja bem dosado.